極限まで薄く
レモンの香りは主に皮の部分から抽出できます。しかし、レモンの白いワタの部分まで剥いてしまうと、雑味が増え苦味が増してしまいます。弊社では極限まで薄く、香りを優先的に抽出できるように黄色い部分が実に残るように丁寧な仕事を心がけています。
果汁は手絞り
白いワタの部分まで搾ると、雑味が増え品質が劣化します。弊社ではそっと手を添えるだけで搾ったものを一番しぼりとして、その果汁のみを使用しています。一番しぼりは通常に搾った場合と比較して、30％しか取れません。それ以外の果汁に関しては加工品としてシロップやケーキに生まれ変わります。
果汁を濾す
搾った果汁をさらに洗練した味わいにするため、濾し袋で。細かいフィルターにだと果実らしさが失われるので適度な細かさを使用し美味しさを追求していく。